Veja como é fácil fazer essa delícia !
Sempre que se aproxima o Natal, vem aquela busca pelo acompanhamento perfeito. O salpicão é um clássico porque é um prato frio, que equilibra perfeitamente o peso das carnes assadas e traz aquela crocância que a gente ama.
Nesta receita, vou te mostrar como alcançar o nível máximo de cremosidade e ainda te ensinar a fazer uma maionese caseira de dar inveja! Vamos para a cozinha?
500g de peito de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo inteiro + 2 gemas
2 colheres (sopa) de caldo de limão (ou vinagre)
2 colheres (sopa) de mostarda tipo Dijon
300ml de óleo (aproximadamente 1 ¼ xícara)
Sal a gosto
300g de maionese (caseira ou de boa qualidade)
200g de creme de leite (pode ser sem lactose)
1 colher (sopa) de mostarda
1 cenoura grande ralada (ralo grosso)
1 maçã (verde ou vermelha) em cubos
½ xícara de uvas-passas pretas (hidratadas)
½ lata de milho verde e ½ lata de ervilha
80g de azeitonas verdes em rodelas
½ xícara de cebolinha verde picada
Suco de ½ limão (opcional, se usar maionese comprada)
150g de batata palha
½ romã (opcional, para decorar e refrescar)
Cozinhe o peito de frango na pressão com água e sal por 20 minutos após pegar pressão. O segredo para desfiar rápido? Escorra a água, tampe a panela e sacuda vigorosamente! Tempere com sal e pimenta e reserve.
Em uma tigela grande, misture a maionese, o creme de leite e a mostarda.
Dica do Chef: Se você estiver usando maionese pronta, adicione o suco de meio limão para quebrar o peso do óleo e trazer frescor. Se usar a nossa versão caseira, o limão já está nela!
Dica de substituição: Você pode trocar o creme de leite por requeijão. Aqui no blog temos a receita de um requeijão incrível (sem lactose), feito à base de castanha de caju.
Adicione o frango desfiado ao molho e misture bem. Em seguida, acrescente a cenoura, a maçã, o milho, a ervilha, as azeitonas, as uvas-passas e a cebolinha verde.
Para as uvas-passas: Coloque-as em uma tigela com água fervente por 5 minutos antes de usar. Elas ficam muito mais suculentas! Junte tudo delicadamente, apenas envolvendo os ingredientes no molho.
Cubra a travessa e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas. Salpicão gelado realça todos os sabores!
A dica de ouro para manter a crocância é: nunca coloque a batata palha antes da hora de servir. Na hora da ceia, transfira o salpicão para uma travessa bonita, coloque a batata palha ao redor e finalize com as sementes de romã. Fica um espetáculo!
Se você prefere acompanhar visualmente cada etapa dessa delícia, eu preparei um vídeo especial mostrando todo o preparo ddesde a maionese até a montagem do salpicão.