PÃO SÍRIO SEM GLÚTEN E LACTOSE

Você tem saudades de um pão macio, saboroso e versátil, mas precisa fugir do glúten e da lactose?

Chega de procurar! A busca pelo pão perfeito para a sua dieta termina aqui.

Esqueça as massas secas e sem graça. Aqui você vai aprender a fazer um Pão Sírio Saudável que, além de ser totalmente livre de glúten e lactose, é incrivelmente fácil de preparar e estufa na frigideira como o tradicional.

Prepare-se para rechear, mergulhar em patês ou simplesmente devorar!

1. Ingredientes Necessários (A Lista de Compras)

- ¾ de xícara de farinha de arroz;
- ? de xícara de amido de milho ou fécula de batata;
- 3 colheres de sopa de polvilho doce;
- ½ de xícara de farinha de grão de bico;
- 150ml de água;
- 1 colher de chá de fermento biológico seco;
- ¼ colher de chá de goma xantana;
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo de cozinha;
- 1 colher de chá de sal;
- Farinha de arroz quanto baste para polvilhar a bancada.
 

2. Passo a Passo Detalhado da Receita

1. Começamos misturando ¼ de colher de chá de goma xantana com 1 colher de sopa de azeite. Separamos.
2. Dissolvemos 1 colher de chá de fermento biológico seco em 150ml de água morna, que não deve passar de 40ºC. Separamos.
3. Em uma vasilha, colocamos ¾ de xícara de farinha de arroz,  ? de xícara de amido de milho, 3 colheres de sopa de polvilho doce, ½ xícara de farinha de grão de bico e 1 colher de chá de sal. Misturamos bem.
4. Acrescentamos a goma xantana com o azeite e mexemos bem.
5. Juntamos o fermento dissolvido na água, que deve ser colocado aos poucos, misturando bem com uma colher de silicone.
6. Amassamos bem com as mãos até formar uma bola bem lisa, sem rachaduras e que não grude nas mãos, o que pode ser feito em uma bancada polvilhada com farinha de arroz.
7. Pode haver necessidade de acrescentarmos um pouco mais de água ou até mesmo farinha, o que deve ser feito aos poucos.
8. Já temos a nossa bola bem uniforme, lisinha, vamos colocar em um saco plástico de congelamento e deixar descansar por uma hora, em um local quentinho, que pode ser dentro de um armário, no forno desligado ou até mesmo dentro de uma caixa de isopor.
9. Passado o tempo de descanso, dividimos a massa em 4 partes iguais.
10. Pegamos uma das quatro partes e deixamos as outras na vasilha, cobertas com um pano, para não ressecar.
11. Vamos amassar bem e bolear a massa, para retirar o ar e deixá-la bem lisa.
12. Para abrir a massa, colocamos a bola na bancada polvilhada com farinha de arroz, damos uma apertada com as mãos, polvilhamos com um pouco de farinha de arroz e usamos um rolo (que pode ser substituído por uma garrafa) para esticar massa.
13. Os movimentos devem ser leves, sempre do meio para as pontas, virando a massa e polvilhando com farinha para não grudar na bancada nem no rolo.
14. Abrir a massa até atingir em torno de 15cm de diâmetro e 0,5cm de espessura. Podemos usar um prato ou uma tampa redonda para moldar.
15. Fazemos isso com as quatro partes.
16. Para que não grudem umas nas outras, podemos separar com plástico ou papel manteiga.
17. Feitos os quatro círculos, é hora de levar para a frigideira, que deve estar bem quente, para dar um choque na massa e fazer com que crie bolhas.
18. Assim que criar as bolhas, viramos e deixamos mais um pouco.   
19. Retiramos e repetimos o mesmo procedimento com os demais discos.
20. Estão prontos nossos pães sírios sem glúten e lactose.
 

3. Dicas Extras do Chefe Renato

• Substituições: O amido de milho pode ser substituído por fécula de batata.

• Temperatura da Água:  Máximo a 40ºC para o fermento funcionar.

• Armazenamento: O ideal é consumir o pão logo após o preparo. Se for guardar, asse-o "meio cru" e finalize na frigideira ou no forno antes de servir.

Quer Ver o Preparo Completo?

Assista ao vídeo original do Chefe Renato para acompanhar o processo visual e tirar todas as dúvidas sobre o ponto da massa.

Para ver o vído da receita clique aqui!

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