PÃO DE MILHO SEM GLÚTEN E LACTOSE

Preparar um pão de milho delicioso, fofinho e ainda por cima sem glúten e sem lactose pode parecer um desafio. Mas com este passo a passo simplificado, qualquer pessoa, mesmo sem experiência na cozinha, pode alcançar resultados surpreendentes! Prepare-se para se apaixonar por este pão que vai te surpreender.
 

Ingredientes:

Para a Pré-Fermentação (Esponja):

• 100ml de água morna (não ultrapasse 40°C)

• ¼ de xícara (chá) de açúcar demerara (pulverizado no liquidificador/processador para facilitar a dissolução)

• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

Para a Massa:

• 1 xícara (chá) de farinha de milho (fubá)

• 1 xícara (chá) de farinha de arroz branca

• 1 xícara (chá) de polvilho doce

• 1 colher (chá) de sal

• 1 colher (chá) de goma xantana

• 3 ovos grandes

• ¼ de xícara (chá) de óleo vegetal ou azeite

• 1 colher (chá) de vinagre de maçã (pode ser substituído por outro tipo de vinagre claro)

• 220ml de água morna (temperatura máxima de 40°C)

Medidas e Tamanhos:

• Xícara de chá: 250ml

• Forma: 23cm x 13cm x 5cm (aproximadamente)

Modo de Preparo:

1. Ativando o Fermento (Esponja): Em um recipiente, misture os 100ml de água morna com o açúcar demerara pulverizado até dissolver bem. Adicione o fermento biológico seco e misture novamente, sem precisar dissolver completamente o fermento.

2. Repouso da Esponja: Leve essa mistura para um local abafado (dentro de um forno desligado, armário ou caixa de isopor) por aproximadamente 15 minutos, ou até que dobre de tamanho e forme uma "esponja" na superfície. O tempo pode variar dependendo da temperatura ambiente.

3. Mistura dos Ingredientes Secos: Enquanto a esponja cresce, combine na tigela da batedeira (ou em uma tigela grande para misturar à mão) a farinha de milho, a farinha de arroz branca, o polvilho doce, o sal e a goma xantana. Misture bem todos os ingredientes secos.

4. Adição dos Líquidos Iniciais: Abra um buraco no centro dos ingredientes secos e adicione os 3 ovos inteiros, a esponja de fermento já crescida, o óleo vegetal ou azeite, 100ml dos 220ml de água morna e o vinagre de maçã.

5. Primeira Mistura: Com uma espátula ou colher, misture delicadamente antes de ligar a batedeira, para evitar que as farinhas se espalhem.

6. Batendo a Massa: Ligue a batedeira em velocidade média e bata até obter uma mistura homogênea.

7. Ajuste da Consistência: Adicione os 120ml restantes de água morna aos poucos, batendo sempre, até a massa atingir o ponto ideal. A consistência deve ser cremosa e soltar da espátula, semelhante a uma massa de bolo mais densa, e não líquida como a de um bolo comum, nem tão pesada como a de pão sovado. A quantidade total de água pode variar ligeiramente de acordo com a umidade das farinhas e a temperatura ambiente.

8. Preparando a Forma: Unte uma forma de bolo inglês (aproximadamente 23x13x5cm) com óleo e polvilhe com farinha de milho.

9. Transferindo a Massa: Despeje a massa na forma preparada, alisando a superfície com uma colher molhada em água. Deixe um espaço de pelo menos dois dedos abaixo da borda da forma, pois o pão ainda vai crescer.

10. Segunda Fermentação: Leve a forma com a massa para um local abafado (forno desligado ou armário) para crescer e dobrar de tamanho. Isso levará de 15 a 30 minutos, dependendo da temperatura ambiente.

11. Pré-aquecendo o Forno: Enquanto o pão cresce, pré-aqueça o forno a 220°C.

12. Assando o Pão: Assim que a massa dobrar de tamanho, leve a forma ao forno pré-aquecido e asse por 30 a 40 minutos. Para verificar se está pronto, espete um palito no centro; ele deve sair limpo e sem resíduos de massa.

13. Resfriamento: Retire o pão do forno e espere de 15 a 20 minutos antes de desenformar. Em seguida, coloque o pão sobre uma grade para esfriar completamente antes de cortar. Pães sem glúten continuam o processo de cozimento fora do forno, e cortar antes de esfriar totalmente pode deixá-los "embatumados".

Dicas Essenciais:

• Temperatura da Água: A água morna (para o fermento e a massa) não deve ultrapassar 40°C. Temperaturas muito altas podem "matar" o fermento.

• Açúcar Pulverizado: Pulverizar o açúcar demerara no liquidificador ou processador ajuda a dissolvê-lo mais rapidamente na pré-fermentação.

• Pacie?ncia no Resfriamento: É crucial esperar o pão esfriar completamente antes de cortar para garantir a textura perfeita e evitar que fique denso.

Dificuldades para fazer?

Assista ao vídeo no nosso Canal do YouTube, onde o Tio Rena ensina o passo a passo completo da receita: ESTE PÃO DE MILHO VAI SURPREENDER VOCÊ | SEM GLÚTEN E LACTOSE

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