Veja como é fácil fazer essa delícia !
Hackepeter é um prato típico alemão, feito à base de carne crua moída com alguns temperos e condimentos. A carne crua é esterilizada ou até mesmo cozida ao se juntar ao prato uma dose de conhaque ou whisky. Na Alemanha o prato é servido com carene de porco, enquanto que no Brasil, especialmente em Santa Catarina, onde é forte a colonização alemã, se utiliza muito o patinho ou coxão mole, sendo comumente pronunciado como "racapeta" ou "raquepeta". Muitas são as versões e vale a pena conhecer a feita pelo Chefe Renato Oliveira, que deu um toque especial à receita, ao acrescentar alho-poró.
1/2 kg de patinho ou coxão mole (totalmente limpo e moído duas vezes). Você também pode usar filé mignon ou alcatra.
1 cebola pequena bem picada (cebola roxa é uma boa opção).
1/4 de xícara de alho-poró bem picado.
1/2 vidro pequeno de alcaparras bem picadas (50g).
100 ml de azeite extravirgem.
1 gema de ovo crua.
Pimenta do reino moída na hora ou pimenta caiena, a gosto.
1/2 colher de sopa rasa de páprica picante.
1 colher de sopa de molho inglês.
1/2 dose de conhaque ou whisky.
Sal a gosto (o Chefe sugere em torno de 1 colher de sopa rasa).
1/2 xícara de tempero verde bem picado (cebolinha e salsinha).
O segredo está no modo de fazer, em etapas.
Comece misturando a cebola, o alho-poró, as alcaparras e 50 ml do azeite. Reserve essa mistura na geladeira enquanto prepara a carne.
Forme um bolo com a carne sobre um prato grande e faça um furo no meio, como se fosse um vulcão.
No furo, adicione a páprica, a pimenta, o restante do azeite (50 ml), o molho inglês e a gema do ovo.
Com o auxílio de dois garfos, misture bem todos os ingredientes que foram adicionados à carne, amassando-os com cuidado.
Acrescente a mistura de azeite temperado que estava reservada e misture mais uma vez.
Adicione o conhaque ou whisky e misture novamente.
Só então, adicione o sal e misture mais uma vez.
Por último, acrescente o tempero verde e misture bem.
Sirva a hackepeter acompanhada de pão preto, torradas ou pão árabe e pedaços de cebola.
Use a carne mais fresca possível. Se possível, oa em casa ou pique bem utilizando duas facas bem afiadas.
Evite o contato constante das mãos com a carne para que ela não esquente. O Chefe sugere manter a carne na geladeira por 10 a 15 minutos ou usar luvas.
Adicione o sal apenas depois do ovo. A gema ajuda a dar liga e impede que o sal desidrate a carne.
Você pode conferir o vídeo completo do Chefe Renato Oliveira no YouTube para mais detalhes e dicas: https://youtu.be/P3A8jZLkfqQ