Veja como é fácil fazer essa delícia !
O filé mignon ao molho madeira é um clássico atemporal que conquista paladares no mundo todo. No entanto, o segredo para um prato perfeito está nos detalhes. O Chefe Renato Oliveira desvendou os truques para garantir uma carne suculenta, com aquela crosta irresistível por fora e um molho rico e saboroso. Esqueça o filé sem graça: aprenda a preparar a receita definitiva que vai surpreender a todos!
500g de filé mignon cortado em medalhões, em temperatura ambiente.
2 colheres de sopa de manteiga sem lactose, em temperatura ambiente.
Um fio de azeite.
200ml de molho madeira pronto.
Sal e pimenta do reino a gosto.
Tempere a Carne: Comece temperando os medalhões de filé mignon com sal e pimenta do reino, mas apenas em um dos lados.
Aqueça a Panela: Em uma frigideira ou panela, coloque a manteiga e o fio de azeite em fogo alto. Assim que a manteiga começar a dourar, estará na temperatura ideal.
Sele a Carne: Disponha os medalhões na panela com a parte temperada virada para cima. É fundamental que o fogo esteja bem alto para selar a carne e criar uma crosta saborosa, sem cozinhá-la. Evite mexer nos medalhões neste momento.
Vire e Sele o Outro Lado: Após 2 a 3 minutos, ou quando a parte de baixo estiver bem dourada, vire os medalhões. Sele o outro lado pelo mesmo tempo. Em seguida, sele as laterais para garantir que a carne doure de maneira uniforme. O ponto ideal é dourado por fora e levemente rosado por dentro.
Descanse a Carne: Retire os medalhões da panela e os coloque em um prato, cobrindo com papel alumínio. Isso fará com que os sucos se redistribuam pela carne, mantendo-a suculenta. Se for preparar uma quantidade maior, pode acomodá-los em uma travessa no forno na temperatura mínima para mantê-los aquecidos.
Aqueça o Molho: Na mesma panela em que a carne foi selada, adicione o molho madeira. Use o molho para "deglacear" o fundo da panela, raspando a crostinha que se formou para incorporar todo o sabor ao molho. Veja como fazer o molho madeira clicando aqui.
Finalize e Sirva: Aqueça o molho em fogo baixo para que ele não queime. Quando estiver quente, retire do fogo e sirva imediatamente sobre os medalhões. Sirva o prato em seguida.
Dica do Chef: Jamais deixe os medalhões esquentando dentro do molho, pois isso fará com que cozinhem demais, perdendo a suculência e adquirindo o sabor indesejado de "carne cozida". Se precisar servir mais tarde, aqueça o molho separadamente e misture com a carne apenas no momento de servir.
O Tio Rena tem um vídeo completo no nosso Canal do YouTube. Acesse aqui e veja o passo a passo exato e todos os truques para você arrasar!
Para uma alternativa mais econômica, o Canal Delícias do Tio Rena oferece uma deliciosa receita de frango ao molho madeira. Assista ao vídeo da receita para aprender o passo a passo completo.