Veja como é fácil fazer essa delícia !
Você sabe qual é o prato mais popular do Brasil? Se a sua resposta foi feijoada, você acertou em cheio! A feijoada não é apenas uma refeição; é uma celebração, um símbolo de união e um dos maiores ícones da nossa culinária. No entanto, sua história é tão rica e cheia de camadas quanto o seu sabor.
A lenda popular nos conta que a feijoada nasceu nas senzalas do século XVIII, criada por escravos que misturavam os "restos" de porco dispensados pelos senhores de engenho com o feijão preto. É uma história comovente, mas que não encontra evidências históricas. Na verdade, a feijoada é herdeira de guisados de feijão portugueses e franceses, adaptada no Brasil com a introdução do feijão preto, um grão nativo das Américas. Foi a partir da fusão de ingredientes e técnicas de diferentes culturas, incluindo a africana, que o prato se tornou o que conhecemos hoje.
Agora que conhecemos a sua verdadeira história, vamos ao que interessa: a receita! O segredo para uma feijoada inesquecível está no caldo. Nesta receita, o Chefe Renato Oliveira revela os segredos para alcançar aquela consistência aveludada e um sabor incomparável.
1 kg de feijão preto
450g de bacon
450g de carne seca
450g de costelinha de porco
450g de lombo suíno
4 unidades de paio
500g de linguiça para churrasco
3 colheres de sopa de óleo de girassol
6 dentes de alho amassados
2 cebolas médias bem picadas
6 folhas de louro
Sal a gosto (somente no final)
Para um resultado perfeito, o preparo da feijoada começa na véspera. Este é o passo crucial para garantir que as carnes fiquem macias e que o excesso de sal seja removido, equilibrando o sabor do prato.
Pegue as carnes salgadas (bacon, carne seca e costelinha de porco) e as carnes frescas (lombo suíno, paio) e limpe-as, retirando o excesso de gordura.
Lave as carnes em água corrente e coloque-as em uma vasilha com água gelada. Deixe-as na geladeira, trocando a água por pelo menos três vezes para um dessalgue eficaz que pode durar até 24 horas.
Escolha 1kg de feijão preto, lave-o e coloque-o de molho em 2,5 litros de água. O Chefe Renato sugere um molho de 30 minutos para evitar que o feijão perca a cor ou desmanche, mas vale notar que, tradicionalmente, o feijão é deixado de molho por 8 a 12 horas para garantir um cozimento uniforme. O ideal é descartar qualquer grão que boie.
Descarte a água em que as carnes ficaram de molho e transfira-as para uma panela grande (acima de 10 litros). Adicione água até que fiquem totalmente submersas.
Cozinhe em fogo alto por dez minutos a partir do ponto de fervura, eliminando o excesso de gordura e sal.
Passados os 10 minutos, retire as carnes e descarte a água do cozimento. Corte-as em pedaços menores (exceto paio e linguiça) e reserve.
Na mesma panela, aqueça o óleo de girassol em fogo médio-alto. Refogue os dentes de alho amassados até que comecem a soltar o seu perfume. Este é um processo rápido e aromático.
Adicione as cebolas picadas e refogue-as com cuidado para que não queimem, até que fiquem douradas. Se precisar, baixe o fogo.
Acrescente as folhas de louro e mexa rapidamente.
Descarte a água do feijão e adicione os grãos à panela, misturando-os ao refogado.
Despeje 6 litros de água e, em fogo alto, espere a água ferver. Junte o bacon, a carne seca e a costelinha.
Reduza o fogo e cozinhe por 1 hora. Mexa de vez em quando para que nada grude no fundo, mas com cuidado para não desmanchar os grãos de feijão.
Após 1 hora, acrescente o lombo, o paio e as linguiças, deixando cozinhar por mais 1 hora em fogo baixo.
Com duas horas de cozimento, retire os paios e as linguiças e fatie-os. Volte-os para a panela e cozinhe por mais 30 minutos, ou até que as carnes estejam macias e o caldo comece a engrossar.
Para um caldo ainda mais aveludado, amasse alguns grãos de feijão contra a parede da panela, uma técnica que engrossa o caldo naturalmente.
O ideal é deixar a feijoada descansar por pelo menos 2 horas antes de servir, com a panela tampada.
Ao reaquecer, prove o sal e ajuste o tempero se necessário. Lembre-se, é sempre mais seguro adicionar sal no final, pois o sal das carnes pode variar.
Uma feijoada não é completa sem seus acompanhamentos. Eles são a alma do prato, cada um com uma função específica para equilibrar a riqueza e a intensidade do sabor.
Bom apetite!