Veja como é fácil fazer essa delícia !
Aprenda com o Chefe Renato Oliveira a preparar um caldo de carne prático e delicioso, aproveitando as sobras de carne do dia a dia. Chega de caldos industrializados cheios de sódio e conservantes!
1 colher de chá de óleo de girassol
200g de aparas de carne crua (restos de cortes de bife, churrasco, etc.)
1 cebola média bem picada
1 cenoura pequena bem picada ou ralada
100ml de vinho tinto seco
1 litro de água fria
1 folha de louro
Salsinha a gosto
Cebolinha verde a gosto
1 pitada de sal
Observação: Se você não tiver sobras de carne, pode comprar um pedaço de músculo ou outra carne de sua preferência para fazer a receita.
Em uma panela média em fogo alto, aqueça o óleo. Não precisa esperar o óleo esquentar, adicione a cebola picada.
Quando a cebola estiver dourada, junte a cenoura e refogue bem, até que fiquem macias e reduzidas.
Adicione as aparas de carne na panela e frite bem. Não se preocupe se formar uma crosta no fundo da panela, isso dará ainda mais sabor ao seu caldo.
Abra um espaço no centro da panela, despeje o vinho e mexa. O vinho irá evaporar rapidamente, ajudando a "deglaciar" (soltar a crosta do fundo da panela e incorporar o sabor ao caldo).
Acrescente a água fria, aos poucos, mexendo sempre. A água fria faz com que as impurezas subam à superfície na forma de espuma, que você irá remover.
Junte a salsinha, a cebolinha e uma pitada de sal. Deixe para ajustar o sal no momento em que for utilizar o caldo.
Assim que o caldo começar a ferver, reduza a chama para o fogo baixo e deixe cozinhar por no mínimo 30 minutos (o tempo varia se você quer um caldo mais ou menos encorpado).
Durante o cozimento, use uma colher ou escumadeira para retirar a espuma que se forma na superfície.
Após o tempo de cozimento, passe o caldo por uma peneira e está pronto!
Você pode usar as aparas de carne de diversos preparos (bifes, churrasco, strogonoff) e até mesmo os ossos de frango ou cascas e cabeças de camarão para fazer outros tipos de caldos.
É possível congelar as sobras de carne em um saquinho e ir acumulando até ter a quantidade ideal para fazer o caldo.
Atenção: Não bata tudo no liquidificador! A carne, principalmente se for de sobras com gorduras e pelancas, pode deixar o seu caldo com uma aparência esbranquiçada e um sabor acentuado demais, prejudicando o resultado final.
Importante: Por mais que cozinhe, o caldo ainda pode conter traços de álcool do vinho. Por isso, não é aconselhável para crianças, gestantes ou lactantes. Para estes casos, substitua o vinho por suco de uva ou suco de laranja.
Se tiver qualquer dificuldade com a receita, assista ao vídeo da receita.