AMIDO DE MILHO OU FÉCULA DE BATATA?

Em muitas receitas, principalmente aquelas sem glúten, é comum bater a dúvida: devo usar amido de milho ou fécula de batata? Embora ambos sejam carboidratos complexos e funcionem como ótimos agentes de ligação e espessamento, existem diferenças importantes na sua origem, eficácia e resultado final na textura da sua massa.

1. A Origem: Amido vs. Fécula (A Diferença Fundamental)

A primeira e mais técnica diferença está na parte da planta de onde cada um é extraído:

• Amidos: São extraídos das partes aéreas comestíveis dos vegetais, como cereais. O Amido de Milho é feito a partir do milho.

• Féculas: São extraídas das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais, como tubérculos. A Fécula de Batata é feita a partir da batata.

Tanto o amido de milho quanto a fécula de batata são ótimos espessantes e são muito utilizados para dar liga a massas em geral, como pães, bolos, panquecas, empadões e pizzas.

2. Eficácia e Textura: Qual Usar para Espessar?

Embora em muitas receitas sem glúten eles possam ser substituídos um pelo outro (use o que você tiver em casa), há variações importantes na hora de espessar ou buscar uma textura específica:

• Poder Espessante: O Amido de Milho geralmente é mais eficaz como espessante do que a fécula de batata. Para obter o mesmo resultado em cremes ou pudins, pode ser necessário usar uma quantidade maior de fécula de batata.

• Efeito na Textura: A Fécula de Batata pode alterar a textura em algumas receitas, principalmente no caso de bolos e pães.

O Chefe Renato Oliveira compartilha suas preferências para garantir o melhor resultado em suas massas.

Para pães e bolos, o melhor é utilizar o amido de milho, que garante a textura ideal (em um pão de ló, por exemplo, a substituição pela fécula de batata pode não ter o mesmo resultado).

Já para panquecas, nhoque, pizzas, empadões e massas em geral, a fécula de batata é a preferência pessoal do Chefe Renato Oliveira.

Além da função culinária, outros fatores influenciam a escolha de muitos consumidores:

• O Fator Transgênico: Uma razão pela qual muitas pessoas optam pela Fécula de Batata é a questão dos transgênicos. Como mais de 85% do milho brasileiro é transgênico, o amido de milho comercializado geralmente é feito com milho transgênico.

• Custo e Disponibilidade: O Amido de Milho geralmente é mais em conta que a fécula de batata, que, por sua vez, pode ser mais difícil de encontrar em alguns lugares.

Antes de qualquer escolha, o conselho é sempre consultar o rótulo, pois há relatos de ambos os produtos que podem conter glúten, o que é fundamental para quem segue uma dieta restritiva!

Quer saber mais? Você pode assistir ao vídeo completo do Chefe Renato Oliveira no YouTube: Amido de Milho ou Fécula de Batata?

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